اسید گلوتامیک CAS: 6899-05-4 تولید کننده و تامین کننده

گلوتامات یک ترکیب کلیدی در متابولیسم سلولی است. در انسان، پروتئین‌های غذایی با هضم به اسیدهای آمینه تجزیه می‌شوند که به عنوان سوخت متابولیک برای سایر نقش‌های عملکردی در بدن عمل می‌کنند. یک فرآیند کلیدی در تجزیه اسید آمینه، ترانس‌آمیناسیون است که در آن گروه آمینه یک اسید آمینه به یک α-کتواسید منتقل می‌شود که معمولاً توسط یک ترانس‌آمیناز کاتالیز می‌شود. اسید گلوتامیک یک چسب رطوبت و یک آنتی‌اکسیدان است. اسید گلوتامیک یک اسید آمینه است که از طریق تخمیر، عموماً از یک پروتئین گیاهی، تولید می‌شود. اسید گلوتامیک یک اسید آمینه است که به صورت پودر کریستالی سفید با حلالیت کم در آب می‌باشد. نمک آن مونوسدیم گلوتامات (msg) است که به عنوان تقویت‌کننده طعم در گوشت عمل می‌کند. همچنین یک ماده مغذی، مکمل غذایی و جایگزین نمک است.