نیترات سدیم نمک اسید نیتریک است که به عنوان یک عامل ضد میکروبی و نگهدارنده عمل می کند.این یک ماده طبیعی در اسفناج، چغندر، کلم بروکلی و سایر سبزیجات است.از کریستال های بی رنگ و بی بو یا دانه های کریستالی تشکیل شده است.در هوای مرطوب نسبتاً رقیق است و به راحتی در آب حل می شود.از آن در پخت گوشت برای ایجاد و تثبیت رنگ صورتی استفاده می شود.نیترات را ببینید.