محلول پلی-ال-لیزین (0.1%) CAS: 25988-63-0

پلی‌لیزینی که فقط مقدار کمی به غذا اضافه می‌شود، می‌تواند مؤثر باشد و طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد و می‌تواند یک نگهدارنده طبیعی غذا باشد. این ماده طبیعی و ایمن است و نیازهای سلامتی مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کند. این ماده به طور گسترده در ژاپن مورد استفاده قرار گرفته است. استفاده از پلی‌لیزین در شیرینی‌ها و نان‌ها می‌تواند به طور مؤثر از تکثیر باسیل‌های مقاوم به حرارت جلوگیری کرده و مدت زمان نگهداری را طولانی‌تر کند. استفاده از آن در غذاهای کم قند و کم کالری مانند بستنی پروتئین شیر، محصولات خامه‌ای و غیره می‌تواند ماندگاری آن را بهبود بخشد. افزودن مقدار کمی ε-پلی‌لیزین به مواد غذایی کنسرو شده نرم در دمای پایین می‌تواند از بو پس از استریل کردن جلوگیری کند. افزودن پلی‌لیزین به مواد غذایی نگهداری شده در یخچال می‌تواند کیفیت را تضمین کند. هنگامی که پلی‌لیزین به عنوان یک باکتریواستاتیک در غذا استفاده می‌شود، معمولاً در ترکیب با سایر مواد برای دستیابی به هدف افزایش کارایی و اقتصاد استفاده می‌شود.