ترانس گلوتامیناز (TG) CAS: 80146-85-6

ترانس گلوتامیناز (TG) به طور گسترده در صنایع غذایی برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این آنزیم معمولاً برای بهبود بافت و خواص اتصال محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس و گوشت‌های آماده استفاده می‌شود. TG با ایجاد پیوند عرضی بین مولکول‌های پروتئین، سفتی و خاصیت ارتجاعی این محصولات را افزایش می‌دهد و منجر به بهبود کیفیت و کاهش افت پخت می‌شود. علاوه بر این، TG در محصولات لبنی برای اصلاح بافت پنیر و ماست استفاده می‌شود و در نتیجه محصولات نرم‌تر و خامه‌ای‌تری تولید می‌کند.

علاوه بر این، TG در محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی برای بهبود ساختار و ظاهر آنها استفاده می‌شود. این ماده خاصیت ارتجاعی خمیر را بهبود می‌بخشد و امکان شکل‌دهی و ورآمدن بهتر محصولات پخته شده را فراهم می‌کند. در تولید محصولات دریایی مبتنی بر سوریمی، از TG برای ایجاد بافتی سفت و مقاوم استفاده می‌شود که از نظر قوام، مشابه غذاهای دریایی طبیعی است. علاوه بر این، TG در توسعه جایگزین‌های گوشتی گیاهی برای بهبود بافت و احساس دهانی آنها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خارج از صنایع غذایی، TG کاربردهایی در زمینه‌های پزشکی و دارویی پیدا می‌کند. از آن در سیستم‌های دارورسانی برای کپسوله کردن و آزادسازی ترکیبات درمانی و همچنین در مهندسی بافت برای ایجاد داربست برای رشد و بازسازی سلول استفاده می‌شود. با کاربردهای متنوع خود، ترانس گلوتامیناز (TG) همچنان یک آنزیم ارزشمند در صنایع مختلف است که به افزایش کیفیت و عملکرد محصول کمک می‌کند.