ال-گلوتامیک اسید مونوسدیم نمک هیدرات CAS:142-47-2 قیمت تولیدکننده

اسید گلوتامیک به طور گسترده در گیاهان و حیوانات یافت می‌شود و یک ماده مغذی طبیعی در غذا است. پس از مصرف، ۹۶٪ گلوتامات در بدن جذب می‌شود و بقیه اکسید شده و از طریق ادرار دفع می‌شود. اگرچه اسید گلوتامیک یک اسید آمینه ضروری نیست، اما می‌تواند سایر اسیدهای آمینه را از طریق انتقال آمینو با کتواسیدها در متابولیسم نیتروژن سنتز کند. گلوتامات اثر کاهش سموم در خون را دارد. هنگامی که عملکرد کبد مختل می‌شود، مقدار آمونیاک در خون افزایش می‌یابد و باعث اختلالات جدی در متابولیسم نیتروژن می‌شود که منجر به کمای کبدی می‌شود و گلوتامات می‌تواند با آمونیاک عمل کند تا مقدار آمونیاک در خون را کاهش دهد. علاوه بر این، بافت مغز فقط می‌تواند اسید گلوتامیک را اکسید کند، اما سایر اسیدهای آمینه را نه. گلوتامین به عنوان منبع انرژی برای بافت مغز در هنگام کمبود گلوکز عمل می‌کند، بنابراین گلوتامات برای بهبود و حفظ عملکرد مغز ضروری است. پس از مدت زمان طولانی حرارت دادن، محلول آبی گلوتامات سدیم باعث از دست دادن آب شده و به پیروگلوتامات سدیم تبدیل می‌شود.