گلوتن گندم CAS: 8002-80-0 تولیدکننده و تامین کننده

گلوتن یک کمپلکس پروتئینی است که هنگام ورز دادن آب با آرد گندم تشکیل می‌شود و باعث حذف بخش زیادی از نشاسته می‌شود. این ماده چارچوب الاستیک خمیر را تشکیل می‌دهد و گاز تولید شده در اثر تخمیر عمل ور آمدن را به دام می‌اندازد که منجر به خمیر ورآمده با حجم و ساختار دلخواه می‌شود. گلیادین وزن مولکولی کمتری دارد و در مقایسه با گلوتنین که وزن مولکولی بالاتری دارد و به خاصیت ارتجاعی کمک می‌کند، قابلیت کشسانی را فراهم می‌کند. گلوتن به صورت گلوتن گندم، گلوتن ذرت و زئین موجود است. گلوتن حیاتی گندم پرکاربردترین نوع گلوتن است. به گلوتن گندم مراجعه کنید.